Cassolette aux asperges, crème au persil et oeuf

Préparation

1. Au préalable:

2. Hachez le persil après l'avoir passé sous l'eau. Pour gagner du temps, mettez quelques branches dans un verre étroit et coupez-les finement avec une paire de ciseaux.

3. Pelez les asperges fraîches. Coupez-les en petits morceaux que vous faites cuire pendant 12 min dans de l'eau bouillante légèrement salée, additionnée d'1 c. à soupe de jus de citron. Égouttez bien.

4. Hachez l'échalote. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon et faites-y revenir l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Incorporez la crème fraîche, le persil finement haché (gardez-en 1 c. à soupe pour la décoration), la noix muscade, le poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Faites cuire le tout pendant 2 min. Versez 1 c. à soupe de jus de citron et mixez jusqu'à obtention d'une sauce bien lisse.

5. Préparation:

6. Disposez les morceaux d'asperges et la sauce dans les cassolettes. Faites une ouverture au milieu de chaque cassolette et cassez-y l'oeuf.

7. Glissez les cassolettes pendant 12 min au four préchauffé à 200 °C.

8. Présentation:

9. Parsemez les cassolettes d'un peu de persil haché et servez avec une tranche de pain complet.