Demi-homard gratiné aux fines herbes

Préparation

1. Au préalable:

2. Déposez les homards dans de l'eau très chaude pour les faire dégeler (± 30 min).

3. Coupez les homards en 2 : enfoncez la pointe d'un grand couteau dans la croix bien visible sur le dos du homard (c'est le point faible de la carapace). Coupez d'abord vers la tête, puis vers la queue. Enlevez le cordon brun (l'intestin) qui parcourt le homard dans le sens de la longueur.

4. Retirez délicatement la chair de la carapace. Enlevez aussi prudemment la chair des pinces (que vous brisez à l'aide d'une pince à homard ou d'un casse-noix). Épongez bien et remettez la chair des homards dans la carapace.

5. Broyez les noix : mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille en verre.

6. Émincez les éclats d'ail.

7. Hachez la coriandre, le persil et l'aneth.

8. Ciselez la ciboulette et réservez-la.

9. Coupez le demi-citron en rondelles.

10. Préparation:
11. Quelques heures à l'avance (5 à 10 min)

12. Mélangez les noix broyées avec le jus de citron vert, l'ail émincé, le beurre, ainsi que la coriandre, le persil et l'aneth hachés. Salez et poivrez.

13. Répartissez le mélange aux fines herbes sur les homards en une couche bien épaisse. Déposez-les sur la plaque de votre four et réservez au frais.

14. Faites cuire les tagliatelles (voir temps de cuisson sur l'emballage) dans de l'eau légèrement salée et égouttez-les. Pour éviter que les pâtes ne collent, arrosez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive et mélangez.

15. Au moment même (25 min au four)

16. Glissez les demi-homards au four préchauffé à 170 °C pendant 25 min.

17. Faites réduire la crème fraîche de moitié. Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée. Ne laissez plus bouillir. Mélangez les tagliatelles avec la crème bien chaude pour les réchauffer.

18. Présentation:

19. Dressez un lit de pâtes et un demi-homard chaud sur chaque assiette. Décorez chaque homard d'une rondelle de citron vert.