Éventail de saumon à la bière d'abbaye

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites légèrement dégeler les steaks de saumon de façon à pouvoir les couper en larges lanières de taille plus ou moins égale.

4. Préparez la sauce : versez la bière dans un grand poêlon, ajoutez le jus de citron et faites réduire de moitié. Intégrez-y la crème fraîche et le miel et faites encore réduire un peu. Salez, poivrez et liez légèrement avec le liant instantané.

5. Préparation:

6. Commencez par la garniture. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et incorporez la julienne de légumes, que vous faites cuire pendant 1 à 2 min à feu moyen. Ajoutez le riz et laissez mijoter un peu. Versez le bouillon de légumes et laissez cuire à couvert durant environ 18 min.

7. Préchauffez le gril. Enduisez la plaque du four d'huile d'olive et déposez-y les lanières de saumon. Badigeonnez-les d'huile d'olive et parsemez de la moitié de la ciboulette ciselée. Placez la plaque environ 10 cm sous le gril et laissez griller pendant 3 à 5 min en surveillant bien.

8. Retirez la plaque du four. Retournez délicatement le saumon à l'aide d'une spatule et parsemez du reste de ciboulette. Glissez à nouveau durant 3 min sous le gril.

9. Coupez les tranches de lard fumé en 2 et faites-les rissoler dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

10. Réchauffez la sauce à feu doux. Retirez la casserole du feu et intégrez le jaune d'oeuf en fouettant bien, de façon à obtenir une sauce plus légère.

11. Présentation:

12. Servez 2 c. à soupe du mélange de riz et de légumes sur chaque assiette. Disposez les lanières de saumon en éventail. Nappez de sauce et déposez 2 morceaux de lard sur le riz.