Homard et risotto aux champignons, épinards à la crème

Préparation

1. Au préalable:

2. Emincez finement 1/2 oignon et coupez grossièrement l'autre moitié.

3. Coupez grossièrement la carotte et les branches de persil.

4. Coupez les champignons en 4 à 6 morceaux.

5. Hachez finement les éclats d'ail.

6. Découpez 4 rondelles égales du citron vert. Pressez le reste du citron afin d'obtenir 1 c. à soupe de jus.

7. Préparation:

8. Portez 1 L d'eau à ébullition dans une casserole et mettez-y le demi-oignon coupé grossièrement, ainsi que les morceaux de carotte et de persil. Plongez-y les homards surgelés. Epicez avec le thym, la feuille de laurier et le cube de bouillon de poisson émietté. Faites bouillir à feu vif pendant 15 min. Coupez ensuite le feu et laissez les homards reposer dans la casserole.

9. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y cuire les morceaux de champignons pendant 2 min. Aspergez-les de jus de citron vert, salez et poivrez selon votre goût. Réservez.

10. Dans la même casserole, versez 2 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir le demi-oignon émincé. Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc ainsi que 3 dl d'eau. Ajoutez le cube de bouillon pour riz émietté et poursuivez la cuisson pendant 15 min, tout en remuant. Intégrez les champignons. Retirez du feu et gardez au chaud.

11. Dans une autre casserole, faites revenir l'ail haché dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les épinards surgelés et la crème fraîche, et faites chauffer le tout à feu doux. Epicez selon votre goût de noix muscade, de sel et de poivre.

12. Coupez les homards en 2 et détachez la chair.

13. Présentation:

14. Dressez une tourelle de risotto aux champignons au centre de chaque assiette, à l'aide d'un anneau en métal (ou d'un pot de yaourt vide dont vous avez découpé le fond). Déposez morceau de homard et des épinards à la crème à côté. Décorez d'une rondelle de citron vert.