Médaillons de poisson et bouchées aux poireaux

Préparation

1. Au préalable:

2. Ôtez le vert du poireau et coupez le blanc en fines rondelles.

3. Faites fondre 1/2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons pendant 5 min. Salez et poivrez.

4. Faites fondre 1/2 c. à soupe de beurre dans un poêlon.

5. Faites-y cuire les rondelles de poireau durant 3 min à feu moyen, en remuant régulièrement. Réservez.

6. Préparation:

7. Beurrez un plat à four et déposez-y les médaillons de poisson. Versez-y le vin blanc et le fond de poisson. Couvrez et glissez au four préchauffé à 200 °C. Après 25 min (1), mettez également les noix de pétoncle surgelées dans le plat et laissez encore cuire durant10 min (2) .

8. Les 10 dernières minutes de cuisson, glissez les bouchées en pâte feuilletée au four.

9. Retirez le poisson du four et gardez-le au chaud.

10. Entre-temps, préparez la sauce : faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole. Incorporez-y 1 c. à soupe de farine et laissez cuire quelques instants. Tout en remuant, versez-y le jus de cuisson du poisson. Remuez encore jusqu'à obtention d'une sauce lisse et poursuivez la cuisson. Incorporez les champignons et le jus de citron. Épicez de sel, de poivre, de paprika et de curry. Retirez la casserole du feu et intégrez la crème fraîche et le jaune d'oeuf à la sauce. Réchauffez le tout sans laisser bouillir.

11. Réchauffez aussi les rondelles de poireau.

12. Présentation:

13. Dressez une bouchée sur chaque assiette. Répartissez-y les rondelles de poireau et surmontez-les de 2 noix de pétoncle. Nappez chaque bouchée de 2 c. à soupe de sauce. Disposez également les médaillons de poisson sur les assiettes et versez la sauce restante tout autour. Décorez le bord des assiettes d'un peu de curry.