Médaillons de poisson et croustillants de légumes
Nos suggestions boissons
Vin Les Lauriers A.C. Muscadet de Sèvre et Maine, sur lie Vin blanc sec de la Loire qui a mûri sur lie fine. Il présente de délicieux arômes fruités et une bouche légèrement «pétillante», très raffinée. Un vin nerveux et très rafraîchissant. Vin Les 4 Pierres Colombard-Chardonnay Vin de Pays des Côtes de Gascogne Vin blanc fruité et agréable, issu des cépages Colombard et Chardonnay: frais, nerveux et savoureux.
Valeurs nutritionnelles par personne
Mode de cuisson
Préparation
-
Au préalable:
-
Faites entièrement dégeler les crevettes surgelées et épongez-les bien. Réservez-les au frais.
-
Faites dégeler les plaques de pâte feuilletée. Abaissez-les dans le sens de la longueur. Coupez chaque plaque en 2 morceaux de 10 cm sur 9. Disposez 4 morceaux dans un plat à four.
-
Émincez le blanc de poireau.
-
Hachez les champignons et l'échalote.
-
Battez les jaunes d'oeufs avec la crème légère.
-
Battez l'oeuf.
-
Préparation:
-
Quelques heures à l'avance (25 min)
-
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir l'échalote et le poireau pendant quelques instants. Ajoutez les champignons, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux pendant 10 min, en mélangeant bien. Veillez à ce que tout le liquide se soit évaporé.
-
Répartissez les légumes cuits au milieu des 4 morceaux de pâte feuilletée dans le plat à four en gardant 1 cm d'espace au bord. Enduisez les bords d'oeuf battu et couvrez d'un autre morceau de pâte feuilletée. Appuyez bien sur les bords. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais durant min. 1 h.
-
Badigeonnez le dessus des plaques de pâte feuilletée du reste d'oeuf battu et remettez-les au frais.
-
Préparez la sauce : versez 2 dl de fond de poisson et le sherry dans un poêlon et laissez réduire de moitié. Assaisonnez de sel, de poivre et d'estragon. Réservez au frais.
-
Au moment même (30 à 35 min)
-
Placez les médaillons de plie cynoglosse surgelés dans un plat à four beurré. Salez, poivrez et arrosez du reste de fond de poisson.
-
Couvrez le plat et glissez-le pendant 30 à 35 min au four préchauffé à 200 °C.
-
Après 10 minutes, enfournez les croustillants de légumes pour les 20 à 25 dernières minutes de cuisson.
-
Entre-temps, portez la sauce à ébullition. Retirez-la du feu et ajoutez-y le mélange de crème et de jaunes d'oeufs. Réchauffez à feu modéré pour bien lier la sauce, mais sans la laisser bouillir.
-
Présentation:
-
Déposez un croustillant de légumes et un médaillon de poisson par assiette. Versez un peu de sauce et décorez de crevettes.
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Vin Les Lauriers A.C. Muscadet de Sèvre et Maine, sur lie Vin blanc sec de la Loire qui a mûri sur lie fine. Il présente de délicieux arômes fruités et une bouche légèrement «pétillante», très raffinée. Un vin nerveux et très rafraîchissant. Vin Les 4 Pierres Colombard-Chardonnay Vin de Pays des Côtes de Gascogne Vin blanc fruité et agréable, issu des cépages Colombard et Chardonnay: frais, nerveux et savoureux.
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Préparation
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Au préalable:
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Faites entièrement dégeler les crevettes surgelées et épongez-les bien. Réservez-les au frais.
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Faites dégeler les plaques de pâte feuilletée. Abaissez-les dans le sens de la longueur. Coupez chaque plaque en 2 morceaux de 10 cm sur 9. Disposez 4 morceaux dans un plat à four.
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Émincez le blanc de poireau.
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Hachez les champignons et l'échalote.
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Battez les jaunes d'oeufs avec la crème légère.
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Battez l'oeuf.
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Préparation:
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Quelques heures à l'avance (25 min)
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Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir l'échalote et le poireau pendant quelques instants. Ajoutez les champignons, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux pendant 10 min, en mélangeant bien. Veillez à ce que tout le liquide se soit évaporé.
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Répartissez les légumes cuits au milieu des 4 morceaux de pâte feuilletée dans le plat à four en gardant 1 cm d'espace au bord. Enduisez les bords d'oeuf battu et couvrez d'un autre morceau de pâte feuilletée. Appuyez bien sur les bords. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais durant min. 1 h.
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Badigeonnez le dessus des plaques de pâte feuilletée du reste d'oeuf battu et remettez-les au frais.
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Préparez la sauce : versez 2 dl de fond de poisson et le sherry dans un poêlon et laissez réduire de moitié. Assaisonnez de sel, de poivre et d'estragon. Réservez au frais.
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Au moment même (30 à 35 min)
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Placez les médaillons de plie cynoglosse surgelés dans un plat à four beurré. Salez, poivrez et arrosez du reste de fond de poisson.
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Couvrez le plat et glissez-le pendant 30 à 35 min au four préchauffé à 200 °C.
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Après 10 minutes, enfournez les croustillants de légumes pour les 20 à 25 dernières minutes de cuisson.
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Entre-temps, portez la sauce à ébullition. Retirez-la du feu et ajoutez-y le mélange de crème et de jaunes d'oeufs. Réchauffez à feu modéré pour bien lier la sauce, mais sans la laisser bouillir.
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Présentation:
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Déposez un croustillant de légumes et un médaillon de poisson par assiette. Versez un peu de sauce et décorez de crevettes.
Valeurs nutritionnelles par personne
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Vin Les Lauriers A.C. Muscadet de Sèvre et Maine, sur lie Vin blanc sec de la Loire qui a mûri sur lie fine. Il présente de délicieux arômes fruités et une bouche légèrement «pétillante», très raffinée. Un vin nerveux et très rafraîchissant. Vin Les 4 Pierres Colombard-Chardonnay Vin de Pays des Côtes de Gascogne Vin blanc fruité et agréable, issu des cépages Colombard et Chardonnay: frais, nerveux et savoureux.
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