Minestrone aux champignons des bois

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Émincez l'oignon.

4. Détaillez les carottes et le céleri en petits dés.

5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.

6. Épépinez les tomates et coupez-les en petits dés.

7. Faites tremper les champignons des bois dans 1/2 L d'eau tiède pendant 1 h (conservez l'eau de macération). Rincez-les ensuite sous l'eau froide et pressez-les bien. Coupez-les en petits morceaux.

8. Émincez les épinards frais.

9. Hachez grossièrement le persil plat.

10. Réalisez de gros copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

11. Préparation:

12. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y étuver l'oignon émincé ainsi que les dés de carottes et de céleri pendant 10 min.

13. Arrosez les légumes avec le bouillon et l'eau de macération des champignons (sans le dépôt).

14. Ajoutez les pommes de terre et le riz et faites cuire durant 10 min.

15. Incorporez les épinards émincés, les dés de tomates, les morceaux de champignons et les pois chiches. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 min. Épicez d'origan, de sel et de poivre.

16. Présentation:

17. Servez le potage dans des bols et parsemez de copeaux de parmesan et de persil haché. Accompagnez de grissinis ou de pain.