Risotto aux asperges

Préparation

1. Au préalable:

2. Épluchez les asperges de la tête vers le pied (réservez les épluchures) et coupez l'extrémité dure. Coupez les asperges en tronçons de ± 2 cm.

3. Faites cuire les épluchures dans 1/2 L d'eau bouillante et, après 15 min, retirez-les de la casserole. Faites dissoudre le cube de bouillon dans l'eau de cuisson.

4. Entre-temps, émincez l'échalote.

5. Ciselez l'aneth (réservez-en 4 brins pour la décoration).

6. Rincez le riz sous l'eau froide.

7. Râpez le parmesan.

8. Préparation:

9. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à fond épais et faites-y revenir l'échalote émincée jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

10. Intégrez le riz et mélangez durant 3 min avec une cuiller en bois. Arrosez de vin blanc et continuez de remuer jusqu'à ce que le vin se soit presque entièrement évaporé.

11. Couvrez le riz avec les 3/4 du bouillon. Faites cuire à couvert et à feu doux pendant ± 15 min. Ajoutez le reste du bouillon à mi-cuisson.

12. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y étuver les morceaux d'asperges à feu doux pendant 10 min. Salez et poivrez.

13. Incorporez au risotto la moitié de la crème épaisse, l'aneth ciselé et les 3/4 des asperges étuvées ainsi que leur jus. Réchauffez la préparation durant quelques instants.

14. Hors du feu, intégrez le parmesan. Salez et poivrez éventuellement.

15. Présentation:

16. Répartissez le risotto sur les assiettes. Garnissez avec le reste des morceaux d'asperges et quelques pluches d'aneth. Décorez chaque assiette d'1 c. à café de crème épaisse.