Risotto aux carottes et aux scampis

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Coupez les carottes en bâtonnets de 2 cm sur 1/2.

4. Émincez l'échalote.

5. Faites dorer les noix de cajou à feu doux dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

6. Décortiquez les scampis (pour plus de facilité, plongez-les au préalable pendant 2 min dans de l'eau très chaude) et enlevez l'intestin (le cordon brun, dont le goût est très amer). Épongez-les avec de l'essuie-tout.

7. Enlevez les tiges dures du cresson.

8. Préparation:

9. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les bâtonnets de carottes et l'échalote émincée jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide.

10. Intégrez le riz pour risotto et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit lui aussi translucide. Arrosez de vin blanc et d'1 dl de bouillon de poisson.

11. Laissez mijoter à feu doux durant 5 min. Versez-y à nouveau 1 dl de bouillon de poisson. Prolongez la cuisson pendant 10 min à feu très doux. Ajoutez le reste du bouillon si nécessaire (le riz doit être onctueux sans être trop humide). Couvrez et poursuivez la cuisson durant 5 min.

12. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les scampis durant 2 à 3 min. Salez et poivrez.

13. Intégrez le parmesan râpé au risotto. Salez, poivrez et mélangez bien.

14. Présentation:

15. Garnissez les assiettes de cresson et disposez-y une tourelle de risotto entourée de scampis. Parsemez de noix de cajou grillées.