Risotto aux tomates, champignons blonds et scampis

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 15 min)

4. Faites superficiellement dégeler les scampis et épongez-les.

5. Émincez l'ail, l'oignon et le persil plat.

6. Coupez les champignons blonds en 4.

7. Divisez les tomates cerises en 4 grappes.

8. Râpez le parmesan.

9. Préparation:

10. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y l'ail et l'oignon à feu doux. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire. Intégrez les tomates concassées et poursuivez la cuisson 1 min. Versez 1 louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à absorption du bouillon. Répétez l'opération jusqu'à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas rop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total.

11. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et rissolez-y les champignons à feu vif. Salez et poivrez. Réservez hors de la poêle.

12. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la même poêle et cuisez-y les scampis 1 min de chaque côté. Salez et poivrez.

13. Incorporez le parmesan et le persil plat dans le risotto. Poivrez, puis intégrez les champignons et les scampis.

14. Présentation:

15. Servez le risotto sur les assiettes et décorez avec les grappes de tomates cerises.