Roulade d'aubergine et de courgette aux scampis marinés

Préparation

1. Préparation en cuisine (5 min)

   Coupez l’aubergine et la courgette dans le sens de la longueur en tranches de ± 1/2 cm d’épaisseur (pour votre facilité, utilisez une mandoline). Enduisez-les d’huile d’olive.

2. Cuisson au barbecue (20 min)

3. Faites griller les légumes des 2 côtés au barbecue. Poivrez-les.

4. Faites cuire les brochettes de scampis ± 2 min de chaque côté au barbecue. Retirez les scampis des bâtonnets.

5. Tartinez les tranches d’aubergine de tapenade en alternant les variétés. Recouvrez chacune d’1 tranche de courgette et réalisez des roulades. Enfilez chaque scampi sur un bâtonnet, et piquez-y chaque fois 1 roulade de légumes.