Roulades de poisson à la méditerranéenne
Nos suggestions boissons
Vin 1492 Chardonnay- Viognier-Chenin Mendoza - Argentine Robe jaune paille pour ce vin au nez frais et fruité: melon, ananas et poire mûre. D'abord délicatement floral en bouche, il se montre ensuite souple, fruité, plein de charme. Sa légère acidité le rend très rafraîchissant. Vin Hardys Chardonnay-Sauvignon Blanc Australie Joli vin blanc frais aux accents exotiques et aux arômes d'agrumes. Souple et rond en bouche. Finale élégante, délicatement boisée.
Valeurs nutritionnelles par personne
Mode de cuisson
Préparation
-
Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.
-
Au préalable:
-
Faites superficiellement dégeler les filets de plie cynoglosse et épongez-les bien.
-
Ôtez les extrémités des courgettes et coupez-les chacune dans le sens de la longueur en 6 tranches d'1/2 cm d'épaisseur.
-
Mélangez la tapenade avec les amandes moulues, le concentré de tomate et l'oeuf.
-
Emincez l'échalote et le persil.
-
Préparation:
-
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les tranches de courgettes pendant 3 min. Salez et poivrez. Égouttez-les sur de l'essuie-tout.
-
Déposez une tranche de courgette sur chaque filet de plie cynoglosse (sur le moins beau côté) et tartinez-la de mélange à base de tapenade. Roulez les filets et piquez-y un bâtonnet-cocktail.
-
Disposez les filets dans un plat à four et versez-y le vin blanc et le bouillon de poisson. Glissez au four préchauffé à 200 °C durant 20 min.
-
Versez le jus de cuisson du plat dans un poêlon. Intégrez-y l'échalote et le persil émincés et laissez réduire de moitié à feu vif. Mixez jusqu'à obtention d'une sauce lisse et ajoutez la crème épaisse légère. Salez et poivrez.
-
Présentation:
-
Enlevez les bâtonnets-cocktail et disposez 2 roulades par assiette. Nappez de sauce et servez avec une quenelle de purée ou de riz par exemple.
Variante Vous pouvez remplacer les courgettes par des aubergines.
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Vin 1492 Chardonnay- Viognier-Chenin Mendoza - Argentine Robe jaune paille pour ce vin au nez frais et fruité: melon, ananas et poire mûre. D'abord délicatement floral en bouche, il se montre ensuite souple, fruité, plein de charme. Sa légère acidité le rend très rafraîchissant. Vin Hardys Chardonnay-Sauvignon Blanc Australie Joli vin blanc frais aux accents exotiques et aux arômes d'agrumes. Souple et rond en bouche. Finale élégante, délicatement boisée.
Mode de cuisson
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Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.
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Au préalable:
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Faites superficiellement dégeler les filets de plie cynoglosse et épongez-les bien.
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Ôtez les extrémités des courgettes et coupez-les chacune dans le sens de la longueur en 6 tranches d'1/2 cm d'épaisseur.
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Mélangez la tapenade avec les amandes moulues, le concentré de tomate et l'oeuf.
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Emincez l'échalote et le persil.
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Préparation:
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les tranches de courgettes pendant 3 min. Salez et poivrez. Égouttez-les sur de l'essuie-tout.
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Déposez une tranche de courgette sur chaque filet de plie cynoglosse (sur le moins beau côté) et tartinez-la de mélange à base de tapenade. Roulez les filets et piquez-y un bâtonnet-cocktail.
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Disposez les filets dans un plat à four et versez-y le vin blanc et le bouillon de poisson. Glissez au four préchauffé à 200 °C durant 20 min.
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Versez le jus de cuisson du plat dans un poêlon. Intégrez-y l'échalote et le persil émincés et laissez réduire de moitié à feu vif. Mixez jusqu'à obtention d'une sauce lisse et ajoutez la crème épaisse légère. Salez et poivrez.
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Enlevez les bâtonnets-cocktail et disposez 2 roulades par assiette. Nappez de sauce et servez avec une quenelle de purée ou de riz par exemple.
Variante Vous pouvez remplacer les courgettes par des aubergines.
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Vin 1492 Chardonnay- Viognier-Chenin Mendoza - Argentine Robe jaune paille pour ce vin au nez frais et fruité: melon, ananas et poire mûre. D'abord délicatement floral en bouche, il se montre ensuite souple, fruité, plein de charme. Sa légère acidité le rend très rafraîchissant. Vin Hardys Chardonnay-Sauvignon Blanc Australie Joli vin blanc frais aux accents exotiques et aux arômes d'agrumes. Souple et rond en bouche. Finale élégante, délicatement boisée.
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