Roulades de poisson à la méditerranéenne

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites superficiellement dégeler les filets de plie cynoglosse et épongez-les bien.

4. Ôtez les extrémités des courgettes et coupez-les chacune dans le sens de la longueur en 6 tranches d'1/2 cm d'épaisseur.

5. Mélangez la tapenade avec les amandes moulues, le concentré de tomate et l'oeuf.

6. Emincez l'échalote et le persil.

7. Préparation:

8. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les tranches de courgettes pendant 3 min. Salez et poivrez. Égouttez-les sur de l'essuie-tout.

9. Déposez une tranche de courgette sur chaque filet de plie cynoglosse (sur le moins beau côté) et tartinez-la de mélange à base de tapenade. Roulez les filets et piquez-y un bâtonnet-cocktail.

10. Disposez les filets dans un plat à four et versez-y le vin blanc et le bouillon de poisson. Glissez au four préchauffé à 200 °C durant 20 min.

11. Versez le jus de cuisson du plat dans un poêlon. Intégrez-y l'échalote et le persil émincés et laissez réduire de moitié à feu vif. Mixez jusqu'à obtention d'une sauce lisse et ajoutez la crème épaisse légère. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Enlevez les bâtonnets-cocktail et disposez 2 roulades par assiette. Nappez de sauce et servez avec une quenelle de purée ou de riz par exemple.