Soufflé au cresson

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

4. Retirez les tiges dures du cresson et mixez-le avec le lait et le bouillon de légumes.

5. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole et mélangez-y la farine, en remuant énergiquement. Laissez un peu sécher sur le feu.

6. Versez le bouillon au cresson dans la casserole et faites-le cuire durant quelques instants, en mélangeant.

7. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs un à un. Salez et poivrez. Laissez refroidir à température ambiante.

8. Préparation:

9. Fouettez les blancs d'oeufs en neige et intégrez-les délicatement dans la préparation au cresson.

10. Beurrez 4 ramequins et remplissez-les de mélange au cresson aux trois quarts.

11. Glissez au four préchauffé à 180 °C durant 15 min.

12. Présentation:

13. Servez immédiatement avec un morceau de pain ou des grissinis.