Vol-au-vent

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min + 45 min à 1 h de cuisson)

3. Détaillez les branches de céleri et le blanc de poireau en morceaux. Coupez les carottes en rondelles.

4. Pressez le demi-citron.

5. Découpez le poulet.

6. Portez 3 L d'eau à ébullition avec les cubes de bouillon, les légumes coupés, la moitié du jus de citron, le thym, la feuille de laurier, du sel et du poivre.

7. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez mijoter 45 min à couvert et à feu modéré.

8. Préparation:

9. Sortez les morceaux de poulet du bouillon. Détaillez les blancs en bouchées et détachez la chair des cuisses.

10. Tamisez le bouillon de cuisson de manière à récupérer 1/2 L de jus.

11. Entre-temps, coupez les champignons en 4. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et rissolez-y brièvement les champignons. Arrosez du jus de citron restant, salez et poivrez.

12. Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu. Versez petit à petit le bouillon, tout en fouettant. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit liée. Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.

13. Mélangez les champignons et le poulet dans la sauce. Réchauffez la préparation. Ciselez le persil plat par-dessus.

14. Présentation:

15. Servez avec des frites ou de la purée.