Agneau sur canapé

Préparation

1. Faites partiellement dégeler les filets d'agneau.

2. Faites revenir les champignons émincés à couvert, dans une noix de beurre, avec le demi-cube de bouillon, du sel et du poivre (± 5 min). (1)

3. Faites griller les tranches de pain dans votre grille-pain et frottez-les avec l'éclat d'ail.

4. Coupez les pommes de terre cuites et non épluchées en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Faites de même pour les tomates. Dans un plat à four (rond, pour le plaisir des yeux), alternez les rondelles de pommes de terre et de tomates en les faisant se chevaucher. Répartissez-y les 3 c. à soupe de beurre fondu. Salez et poivrez.

5. Glissez le plat contenant les tranches de pommes de terre et de tomates au four préchauffé à 200 °C. Faites cuire pendant 15 min.

6. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les filets d'agneau pendant 6 à 7 min d'un côté et pendant 5 min de l'autre. Salez et poivrez.

7. Réchauffez entre-temps les canapés au four préchauffé à 200 °C (3 min).

8. Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Jetez la graisse de cuisson et versez le vin blanc dans la poêle. À feu plus vif, ajoutez le concentré de tomate et la moutarde. Incorporez-y ensuite la crème fraîche et laissez réduire pendant 2 min. Ajoutez les champignons accompagnés de leur jus de cuisson. Portez à ébullition et liez légèrement avec du liant instantané pour sauces.

9. Coupez les filets d'agneau en oblique, en fines tranches. Déposez-les sur les canapés. Nappez d'un peu de sauce et servez le restant de la sauce séparément. Accompagnez du gratin de pommes de terre et de tomates que vous aurez parsemé de persil.