Bavarois aux fraises sur lit de spéculoos

Préparation

1. Au préalable:

2. Nettoyez les fraises et écrasez-les avec une fourchette.

3. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

4. Battez la crème fraîche et le sucre en neige à peine ferme.

5. Mettez les spéculoos et les sablés dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre. Versez les biscuits écrasés dans un saladier et intégrez y le beurre.

6. Travaillez avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

7. Étalez cette pâte dans un moule à charnière (Ø ± 24 cm).

8. Préparation:

9. Faites chauffer la purée de fraise dans une casserole. Pressez la gélatine et faites-la fondre dans la purée de fraise. Mélangez bien et laissez refroidir.

10. Incorporez la crème anglaise à la purée de fraise et ajoutez la crème fraîche.

11. Répartissez ce mélange sur le fond biscuité et laissez prendre le bavarois durant 6 heures au réfrigérateur.