Bifteck aux poireaux marinés

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les poireaux en rondelles d'1/2 cm et faites-les cuire 5 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et passez sous l'eau froide.

3. Écrasez les grains de coriandre avec le côté bombé d'une cuiller et mélangez-les avec l'huile de noix, le vinaigre de vin blanc, 2 c. à soupe d'eau et les poireaux égouttés. Épicez de poivre et de sel au céleri. Laissez mariner ± 2 h à température ambiante.

4. Entre-temps, émincez l'échalote et les cornichons.

5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

6. Si vous optez pour les biftecks surgelés, faites-les superficiellement dégeler et épongez-les.

7. Préparation:

8. Faites cuire les pommes de terre ± 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

9. Entre-temps, versez le fond de veau, le vin blanc et l'échalote dans une casserole, et faites réduire de moitié à feu vif. Intégrez les cornichons émincés, la moutarde, du sel et du poivre. Épaississez légèrement la sauce avec le liant instantané.

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les steaks selon votre goût. Salez et poivrez.

11. Présentation:

12. Répartissez les poireaux marinés tièdes sur les assiettes et nappez les biftecks de sauce. Servez avec les pommes de terre nature.