Boulettes, fenouil aux dés de pommes et purée

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Coupez le poireau en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes.

4. Tranchez les fenouils en 2. Retirez-en le coeur dur et détaillez le reste en demi-lunes. Réservez quelques pluches pour la garniture.

5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

6. Détaillez la pomme en dés.

7. Préparation:

8. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée avec le lait, de la noix muscade, du sel et du poivre noir.

9. Entre-temps, incorporez l'oeuf et la chapelure dans le hachis et façonnez-en des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les boulettes ± 10 min de tous les côtés.

11. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir le poireau et le fenouil 5 min. Ajoutez le jus et les dés de pomme, et faites réduire la sauce ± 5 min à feu vif. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Décorez la purée de pluches de fenouil.