Boulgour à la courge Butternut et aux épinards, boulettes de pois cassés

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Pelez le gingembre et émincez-le.

4. Ciselez l'échalote et le persil plat.

5. Coupez la courge en 2, ôtez-en les graines et les filaments, et pelezla. Détaillez la chair en dés de 2 cm.

6. Préparation:

7. Faites cuire les pois cassés 20 min dans de l'eau bouillante. Égouttez.

8. Entre-temps, portez 5 dl d'eau à ébullition dans une casserole et diluez-y le cube de bouillon. Versez-y le boulgour et laissez-le gonfler 10 à 15 min hors du feu.

9. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les dés de Butternut 10 min. Épicez de cumin, de coriandre et d'1/2 c. à café de paprika. Intégrez les épinards et faites-les fondre 5 à 10 min. Salez et poivrez.

10. Entre-temps, mettez les pois cassés dans un bol mélangeur avec le gingembre émincé, l'échalote, le persil plat , les noix de cajou et le jus du demi-citron. Mixez jusqu'à obtention d'une purée. Incorporez-y la farine, du sel et du poivre. Façonnez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong avec la préparation.

11. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les boulettes ± 10 min de tous les côtés.

12. Assaisonnez le skyr avec 1/2 c. à café de paprika, du sel et du poivre.

13. Mélangez les légumes avec le boulgour.

14. Présentation:

15. Servez le boulgour aux légumes avec les boulettes. Nappez les boulettes avec une cuillerée de skyr épicé. Parsemez l'assiette de graines de potiron.