Brioche au chocolat et aux pistaches

Préparation

1. 2 h + 30 min au four

2. Hachez les pistaches et coupez le beurre en morceaux.

3. Diluez la levure dans l'eau tiède .

4. Mettez la farine d'épeautre et l'édulcorant dans un grand saladier. Formez un puits au centre et versez-y la levure diluée. Ajoutez les œufs et saupoudrez le pourtour du puits de sel (afin que le sel ne soit pas en contact avec la levure). Pétrissez ± 10 min.

5. Intégrez le beurre et pétrissez 10 min supplémentaires. Formez une boule de pâte. Déposez la pâte dans un saladier et couvrez-la de film fraîcheur. Laissez reposer 1 h à température ambiante.

6. Placez ensuite la pâte 30 min dans un endroit frais.

7. Saupoudrez le plan de travail d’un peu de farine d'épeautre et abaissez-y la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rectangle de ± 2 cm d'épaisseur. Enduisez de pâte à tartiner au chocolat jusqu'à 2 cm du bord et parsemez de pistaches.

8. Formez un rouleau de pâte et coupez-le en 2 dans le sens de la longueur. Tressez les 2 bandes de pâte et déposez-les dans un moule rectangulaire (14 x 24 cm) tapissé de papier cuisson. Laissez reposer 30 min à température ambiante.

9. Entre-temps, préchauffez le four à 180 °C.

10. Battez le jaune d'œuf et badigeonnez-en la tresse.

11. Glissez ± 30 min au four préchauffé. Laissez refroidir la brioche hors du four, sur une grille.