Brochette d'agneau, salade d'artichauts frais et provolone piquant

Préparation

1. Préparation:

2. Pressez les citrons. Égouttez les câpres. Râpez le provolone. Coupez les coeurs d'artichauts marinés en 4. Émincez l'ail.

3. Cassez la tige des artichauts et supprimez les feuilles plus dures à la base. Incisez la partie cassée de la tige et frottez-la avec du jus de citron. Faites cuire les artichauts 20 min dans de l'eau bouillante avec le jus de citron restant. Égouttez-les et retirez les feuilles une à une, jusqu'au coeur. Supprimez le foin des fonds d'artichauts. Détaillez les coeurs et les fonds en tranches.

4. Entre-temps, lavez soigneusement les grenailles non pelées à l'eau froide et tranchez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites-les cuire 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif, et faites-y revenir l'ail et les câpres 2 min. Ajoutez les artichauts frais et prolongez la cuisson de 2 min. Salez et poivrez. Mélangez-y grenailles et rissolez le tout 3 min, en remuant.

6. Transvasez la préparation dans un plat et incorporez-y les coeurs d'artichauts marinés et la roquette. Agrémentez avec l'huile de l'emballage des coeurs d'artichauts et les copeaux de provolone.

7. CUISSON AU BARBECUE (5 min)

8. Faites cuire les brochettes d'agneau ± 3 min de chaque côté sur un barbecue bien chaud (la viande d'agneau se déguste rosée).