Brochettes d'agneau, riz safrané

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Coupez chaque filet d'agneau en morceau de ± 3 cm.

4. Emincez l'échalote et l'ail.

5. Retirez les graines des piments et coupez-les en rondelles. Mélangez l'échalote et l'ail hachés, les rondelles de piment, l'huile d'olive, le jus de citron, le paprika, du sel et du poivre.

6. Laissez-y mariner la viande pendant ± 1 h.

7. Préparez une persillade en mixant la coriandre, le persil, 3 c. à soupe d'huile d'olive et la chapelure.

8. Préparation:

9. Coupez l'aubergine en 4 tronçons de 4 cm.

10. Faites bien chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les tronçons d'aubergine des 2 côtés. Salez et poivrez et laissez refroidir.

11. Evidez partiellement les tronçons d'aubergine, en laissant un bord d'1 cm. Coupez les tomates en 2 et déposez une demi-tomate (avec le côté arrondi vers le bas) dans chaque tronçon d'aubergine.

12. Garnissez de persillade.

13. Déposez les aubergines farcies dans un plat à four huilé (2 c. à soupe d'huile d'olive). Faites cuire au four préchauffé à 200 °C, pendant ± 10 min. Placez ensuite le plat à ± 15 cm du gril et poursuivez encore la cuisson pendant 5 min.

14. Faites bien chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Faites-y blondir l'échalote hachée et intégrez-y le riz.

15. Allongez avec 1/2 L de bouillon de poule très chaud et épicez de safran. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux.

16. Entre-temps, réalisez les brochettes. Sortez la viande de la marinade et épongez-la. Enfilez les morceaux d'agneau sur des brochettes. Faites-les griller pendant 3 min de chaque côté. La viande doit encore être rosée en fin de cuisson.

17. Présentation:

18. Disposez une brochette d'agneau et un tronçon d'aubergine farci sur chaque assiette. Accompagnez de riz safrané.