Burgers de portobellos, houmous aux noix de cajou et pommes de terre rôties

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez le chou rouge après en avoir retiré le coeur dur.

3. Râpez finement la betterave rouge.

4. Coupez la tomate en 8 rondelles.

5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en 4 ou en 6 quartiers.

6. Pelez la courgette et coupez-la en morceaux.

7. Ciselez le persil plat.

8. Coupez le pied des portobellos. Mixez les pieds finement avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, l'huile de sésame, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, du gros sel et du poivre noir.

9. Préchauffez le four à 180 °C.

10. Préparation:

11. Éparpillez les quartiers de pommes de terre sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et mélangez-y 3 c. à soupe d'huile d'olive et du gros sel. Glissez-les 30 à 35 min au four préchauffé.

12. Entre-temps, mixez les noix de cajou avec un mixeur plongeur ou dans un blender. Pressez l'équivalent de 3 c. à soupe de jus de citron vert et versez-le sur les noix mixées. Ajoutez-y tous les autres ingrédients du houmous et mixez finement.

13. Disposez les portobellos sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, côté creux au-dessus. Farcissez 4 portobellos de préparation mixée. Faites-les cuire 10 min au four, avec les pommes de terre.

14. Entre-temps, pressez 1 citron vert. Mélangez le chou rouge avec 3 c. à soupe de jus de citron vert, le persil plat et du gros sel. Agrémentez la betterave rouge de 2 c. à soupe de vinaigre de cidre et de gros sel. Laissez mariner 10 min au réfrigérateur.

15. Retournez les 4 portobellos non garnis sur la plaque de four. Parsemez-les de graines de sésame, poivrez et prolongez la cuisson de 5 minutes.

16. Entre-temps, coupez la chair de l'avocat en tranches et arrosez-les de jus de citron vert restant.

17. Présentation:

18. Répartissez la betterave rouge, l'avocat, la tomate, le chou rouge, les germes de radis et le houmous sur les 4 portobellos farcis. Couvrez avec les 4 portobellos aux graines de sésame et piquez-y un bâtonnet.Saupoudrez de gros sel et servez avec les pommes de terre rôties.