Cabillaud et purée de topinambour

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler superficiellement le poisson et épongez-le. Passez le poisson dans la farine et secouez-en l'excédent.

3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

4. Émincez le persil et pressez l'éclat d'ail.

5. Préparation:

6. Faites cuire les topinambours et les pommes de terre séparément dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 20 min. Égouttez. Épluchez les topinambours et coupez les 2 sortes de légumes en cubes.

7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les filets purs durant 8 min de chaque côté. Salez et poivrez. Parsemez de persil émincé et réservez le poisson au chaud.

8. Faites fondre le beurre dans une casserole et mélangez-y l'ail pressé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les légumes et réduisez en purée. Agrémentez de sel, de poivre et de noix muscade.

9. Versez le fond de poisson dans la poêle et détachez les sucs de cuisson. Mélangez-y le fromage aux fines herbes, salez et poivrez.

10. Présentation:

11. Déposez une quenelle de purée à côté du poisson et nappez de sauce. Idéal avec des haricots verts ou des courgettes.