Carbonades de boeuf aux grenailles et légumes d'hiver

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Pelez le céleri-rave, le persil tubéreux et les topinambours. Coupez-les en dés de ± 1 cm.

4. Supprimez la base et les feuilles extérieures des choux de Bruxelles.

5. Lavez soigneusement les grenailles sous l'eau froide et coupez les plus grosses en 2.

6. Détaillez l'oignon en morceaux de ± 1 cm.

7. Coupez éventuellement les carbonades en plus petits morceaux.

8. Préparation:

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande casserole à fond épais. Dorez-y les carbonades 5 min de tous les côtés. Salez et poivrez. Réservez hors de la casserole.

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole et faites-y revenir l'oignon 2 min. Ajoutez le céleri-rave, le persil tubéreux, les choux de Bruxelles et les topinambours. Laissez étuver 5 à 8 min, salez et poivrez.

11. Déglacez avec le fond de boeuf et 33 cl de bière. Remettez la viande dans la casserole et mélangez. Intégrez le bouquet garni, le clou de girofle et le sirop de Liège.

12. Tartinez chaque tranche de pain d'épices d'1 c. à soupe de moutarde et déposez le côté moutardé sur la préparation. Laissez mijoter 1 h 30 à feu doux et à couvert. Remuez de temps en temps.

13. Ajoutez les grenailles et, si nécessaire, de la bière. Poursuivez la cuisson au moins 1 h à découvert. Mélangez régulièrement. Remettez le couvercle lorsque la sauce obtient la consistance désirée. Salez et poivrez.