Carbonades de porc à l'orientale

Préparation

1. Au préalable:

2. Pressez 2 oranges. Nettoyez bien la troisième et coupez-la en tranches d'un peu moins d'1 centimètre d'épaisseur. Recoupez-les en deux de manière à obtenir des demi-lunes.

3. Émincez l'oignon et coupez les branches de céleri en morceaux de 2 cm.

4. Coupez les tranches d'ananas en morceaux. Déchirer les pleurotes en lanières.

5. Écrasez les grains de coriandre (entre 2 cuillers ou dans un mortier).

6. Préparation:
7. La veille (15 min + 1 h)

8. Faites bien chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et saisissez-y les carbonades sur toutes leurs faces. Salez et poivrez.

9. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le un peu cuire avec la viande.

10. Parsemez de farine, mélangez et faites un peu cuire.

11. Ajoutez la sauce soja, le jus d'orange (± 2 dl), le sherry sec, 1 dl de jus d'ananas et le bouillon de poule. Mélangez délicatement le tout.

12. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir les pleurotes pendant 5 minutes à feu vif. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

13. Intégrez ensuite les morceaux de céleri, les pleurotes, les grains de coriandre écrasés et le gingembre. Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert et à feu doux, pendant 1 h. Réservez au frais.

14. Le jour même (30 min)

15. Réchauffez le plat, ajoutez les morceaux d'ananas et les demi-lunes d'orange. Laissez encore mijoter à feu doux, pendant 30 min. Si nécessaire, liez avec du liant instantané pour sauces.

16. Présentation:

17. Servez avec du riz.