Carbonades marinées à la Boon

Préparation

1. Au préalable:

2. (5 min + 24 h de marinade, la veille)

3. Mettez la viande dans un saladier avec les clous de girofle, le thym et le laurier. Salez et poivrez.

4. Mouillez avec la gueuze, l'huile et le vinaigre. Couvrez et laissez mariner 24 h au réfrigérateur.

5. Préparation:

6. (10 min + 1 h 30 de cuisson)

7. Sortez la viande du saladier et épongez-la. Réservez la marinade.

8. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y bien dorer les carbonades et les lardons.

9. Versez la marinade dans un poêlon et faites réduire 3 min à feu vif.

10. Intégrez la marinade réduite dans la casserole. Couvrez et faites mijoter pendant 1 h 30.

11. Diluez la fécule de maïs dans un fond d'eau. Incorporez-la dans les carbonades en fin de cuisson, et mélangez jusqu'à obtention d'une sauce liée. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Délicieux avec des frites et une salade.