Carpaccio d'oranges

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min + temps de refroidissement)

3. Mettez le jus d'orange, 1 c. à soupe de sucre de canne et le bâton de cannelle dans une casserole.

4. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-en les graines avec un petit couteau. Ajoutez-les avec la gousse dans le jus d'orange. Laissez mijoter 10 min à feu doux.

5. Délayez la fécule de maïs dans 2 c. à soupe de jus d'orange chaud, puis mélangez-la au reste du jus d'orange. Portez à ébullition et laissez légèrement épaissir.

6. Hors du feu, versez le vin blanc dans la préparation. Laissez refroidir au réfrigérateur.

7. Hachez finement les pistaches (pour votre facilité, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

8. Préparation:

9. Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec 1 c. à soupe de sucre de canne, le sucre vanillé et l'arôme de fleur d'oranger.

10. Pelez les oranges à vif (jusqu'à la chair) avec un couteau bien aiguisé. Coupez-les ensuite en très fines rondelles.

11. Présentation:

12. Répartissez les rondelles d'oranges sur les assiettes et nappez de sauce. Garnissez chaque assiette d'1 c. à soupe de mascarpone et de pistaches hachées. Décorez de quelques feuilles de menthe.