Cassolette d'automne et oeuf au plat

Préparation

1. Au préalable:
2. Au préalable La veille (5 min + 12 h de trempage + 45 à 60 min de cuisson)

3. Faites tremper les haricots rouges secs 12 h dans de l'eau. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

4. Couvrez les haricots à ras d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et faites cuire 45 à 60 min. Égouttez.

5. Au moment même (10 min)

6. Coupez la courge Butternut en 2, et ôtezen les graines et les filaments. Pelez-la et détaillez la chair en dés d'1 cm.

7. Coupez les champignons en lamelles.

8. Ciselez la ciboulette.

9. Préparation:

10. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons et les dés de courge, et faites-les revenir 5 à 6 min. Salez et poivrez.

11. Versez le chou-fleur et les haricots rouges sur les légumes, et poursuivez la cuisson 2 à 3 min.

12. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y 4 oeufs au plat. Salez et poivrez

13. Présentation:

14. Servez la préparation dans des assiettes creuses. Déposez un oeuf par-dessus et parsemez de ciboulette.