Charlotte à la mousse de mangue et aux fruits des bois
Valeurs nutritionnelles par personne
Mode de cuisson
Préparation
-
Au préalable:
-
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
-
Râpez le zeste du citron vert (sans la peau blanche) et pressez ce dernier.
-
Cueillez les feuilles de menthe.
-
Coupez une des extrémités des biscuits Madeira.
-
Pelez la mangue et détaillez la chair en fines tranches.
-
Coupez les fruits de la passion en 2 et retirez-en la chair. Réservez 3 coques vides pour la présentation.
-
Tapissez le fond d'un moule à charnière (Ø 26 cm) de papier cuisson.
-
Beurrez les bords et saupoudrez-les d'1 c. à soupe de farine.
-
Préchauffez le four à 175 °C.
-
Préparation:
-
Fouettez les oeufs énergiquement et ajoutez-y petit à petit 125 g de sucre. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange triple ou quadruple de volume.
-
Incorporez-y délicatement 125 g de farine fermentante. Versez la pâte dans le moule et glissez 30 min au four préchauffé. Laissez refroidir.
-
Entre-temps, faites chauffer les cubes de mangue surgelés, le jus de citron vert et 100 g de sucre dans un poêlon jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
-
Mixez finement jusqu'à obtention d'un coulis.
-
Pressez la gélatine et faites-la fondre dans le coulis chaud avec la chair des fruits de la passion. Laissez refroidir.
-
Entre-temps, battez la crème fraîche en chantilly avec le sucre impalpable. Incorporez-y 2/3 du coulis de mangue refroidi.
-
Garnissez les coques des fruits de la passion d'une cuillerée de chantilly à la mangue et laissez durcir au réfrigérateur.
-
Démoulez le biscuit refroidi et coupez-le en 2, à l'horizontale.
-
Réduisez la circonférence de chaque disque d'1/2 cm.
-
Tapissez les parois du moule de film fraîcheur et déposez 1 disque dans le fond.
-
Dressez les Madeira à la verticale tout autour, côté sucré à l'extérieur et bout arrondi vers le haut.
-
Ajoutez le coulis de mangue restant, la moitié des tranches de mangue et quelques myrtilles.
-
Couvrez avec le second biscuit et ajoutez les tranches de mangue restantes ainsi que le reste de la chantilly à la mangue. Laissez durcir au moins 3 h au réfrigérateur.
-
Présentation:
-
Démoulez la Charlotte et déposez les coques à la mangue au centre. Garnissez de myrtilles restantes, de framboises, de feuilles de menthe et de zeste de citron vert.
Mode de cuisson
Préparation
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Au préalable:
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Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
-
Râpez le zeste du citron vert (sans la peau blanche) et pressez ce dernier.
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Cueillez les feuilles de menthe.
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Coupez une des extrémités des biscuits Madeira.
-
Pelez la mangue et détaillez la chair en fines tranches.
-
Coupez les fruits de la passion en 2 et retirez-en la chair. Réservez 3 coques vides pour la présentation.
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Tapissez le fond d'un moule à charnière (Ø 26 cm) de papier cuisson.
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Beurrez les bords et saupoudrez-les d'1 c. à soupe de farine.
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Préchauffez le four à 175 °C.
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Préparation:
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Fouettez les oeufs énergiquement et ajoutez-y petit à petit 125 g de sucre. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange triple ou quadruple de volume.
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Incorporez-y délicatement 125 g de farine fermentante. Versez la pâte dans le moule et glissez 30 min au four préchauffé. Laissez refroidir.
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Entre-temps, faites chauffer les cubes de mangue surgelés, le jus de citron vert et 100 g de sucre dans un poêlon jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
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Mixez finement jusqu'à obtention d'un coulis.
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Pressez la gélatine et faites-la fondre dans le coulis chaud avec la chair des fruits de la passion. Laissez refroidir.
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Entre-temps, battez la crème fraîche en chantilly avec le sucre impalpable. Incorporez-y 2/3 du coulis de mangue refroidi.
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Garnissez les coques des fruits de la passion d'une cuillerée de chantilly à la mangue et laissez durcir au réfrigérateur.
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Démoulez le biscuit refroidi et coupez-le en 2, à l'horizontale.
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Réduisez la circonférence de chaque disque d'1/2 cm.
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Tapissez les parois du moule de film fraîcheur et déposez 1 disque dans le fond.
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Dressez les Madeira à la verticale tout autour, côté sucré à l'extérieur et bout arrondi vers le haut.
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Ajoutez le coulis de mangue restant, la moitié des tranches de mangue et quelques myrtilles.
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Couvrez avec le second biscuit et ajoutez les tranches de mangue restantes ainsi que le reste de la chantilly à la mangue. Laissez durcir au moins 3 h au réfrigérateur.
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Présentation:
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Démoulez la Charlotte et déposez les coques à la mangue au centre. Garnissez de myrtilles restantes, de framboises, de feuilles de menthe et de zeste de citron vert.
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