Chips maison et sauce au persil

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Lavez soigneusement les pommes de terre non pelées à l'eau froide et coupez-les en très fines tranches. Rincez les tranches à l'eau froide et épongez-les.

4. Pressez l'ail et ciselez le persil.

5. Mettez le jaune d'oeuf, la moutarde, l'ail, du sel et du poivre dans un récipient à bord haut. Mixez le tout en versant l'huile en fin filet, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Incorporez-y le persil.

6. Préparation:

7. Plongez les tranches de pommes de terre quelques secondes dans une friteuse à 175 °C, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

8. Égouttez les chips sur de l'essuie-tout et saupoudrez-les directement de gros sel et de paprika.