Contre-filet mariné, sauce relevée

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et déposez-y la viande. Couvrez et faites mariner pendant minimum 8 h au réfrigérateur. Retournez la viande 1 ou 2 fois.

4. Préparation:

5. Epongez soigneusement la viande avec de l'essuie-tout. Faites bien chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y la viande, pendant 2 min de chaque côté. Epicez de poivre et d'un peu de sel. Si vous préférez la viande bien cuite, poursuivez encore la cuisson à feu doux.

6. Entre-temps, allongez la marinade avec 2 dl de bouillon de viande et tamisez le mélange.

7. Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la poêle et gardez-la au chaud. Déglacez avec la marinade tamisée.

8. Faites réduire à feu vif, pendant 2 min. Incorporez 1 c. à soupe de gelée de groseilles et 2 c. à soupe de crème fraîche. Portez à nouveau à ébullition et liez avec du liant instantané, après 2 min.

9. Présentation:

10. Servez avec des frites et une salade mixte.