Côte à l'os, légumes à la plancha et grenailles en papillote

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:
3. Au préalable en cuisine (15 min + 10 min de marinade)

4. Écrasez les grains de coriandre et de poivre noir, et mélangez-les avec le sel marin et le sucre de canne. Étalez le tout sur les 2 côtés de la côte à l'os et laissez mariner 10 min au réfrigérateur.

5. Entre-temps, écrasez l'éclat d'ail avec le côté plat d'un grand couteau.

6. Lavez les grenailles non pelées sous l'eau froide et coupez-les en tranches de max. 1/2 cm d'épaisseur. Mettez-les au centre d'une grande feuille de papier aluminium et repliez les bords vers le haut. Ajoutez-y le bouillon de légumes, le thym, l'ail, le laurier, du poivre noir et du sel. Fermez complètement la papillote.

7. Préparation:
8. Cuisson au barbecue

9. Faites cuire la papillote de grenailles ± 20 min sur le bord d'un barbecue bien chaud.

10. Entre-temps, faites griller la côte à l'os des 2 côtés (± 15 min au total pour une cuisson à point). Enveloppez ensuite la viande dans du papier aluminium et laissez-la reposer 10 min.

11. Enduisez une plancha d'huile d'olive et déposez-la sur la grille. Réchauffez-y les légumes surgelés. Salez et poivrez éventuellement.

12. Présentation:

13. Coupez la côte à l'os en tranches. Présentez-les avec les grenailles et les légumes grillés.