Couques aux noix de pécan

Préparation

1. Au préalable:

2. (35 min + 1 h de repos)

3. Bats les oeufs dans un bol avec une fourchette.

4. Rince l'orange et épongez-la avec de l'essuie-tout. Râpe le zeste de la moitié de l'orange (sans la peau blanche qui a un goût amer). Presse ensuite l'orange entière afin de recueillir 50 ml de jus.

5. Fais fondre 75 g de beurre dans un poêlon.

6. Verse la farine dans un saladier et mélanges-y le sel. Creuse un puits au milieu et remplis-le avec 50 g de sucre, la levure, le beurre fondu, le lait, le jus d'orange, la cannelle et les oeufs battus. Pétris bien le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

7. Saupoudre le plan de travail de farine et dépose la pâte dessus. Pétris-la à nouveau ± 10 min pour l'assouplir. Si tu commences à fatiguer, ton assistant peut prendre le relais.

8. Replace la boule de pâte dans le saladier et couvre-la d'un essuie de cuisine propre. Laisse-la reposer 1 h à température ambiante pour qu'elle fermente, c'est-à-dire gonfler. Oui, tu verras, elle va doubler de volume !

9. Entre-temps, mets les noix de pécan dans un sachet en plastique et ferme-le. Écrase les noix en passant un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille en verre) par-dessus.

10. Mélange maintenant les noix concassées avec 100 g de beurre ramolli, le zeste de l'orange et 150 g de sucre. Pétris à la main jusqu'à obtenir une masse lisse.

11. Préparation:

12. Demande à ton assistant de préchauffer le four à 180 °C.

13. Saupoudre le plan de travail de farine et déposes-y la pâte. Aplatis la pâte avec un rouleau à pâtisserie de façon à former un grand rectangle. Répartis le beurre aux noix sur la surface jusqu'à 1 cm du bord.

14. Roule la pâte en forme de saucisse, en serrant bien. Coupe-la ensuite en rondelles de 2 cm d'épaisseur.

15. Dispose les couques sur une plaque de four tapissée de papier cuisson en les espaçant suffisamment (elles vont grandir sous l'effet de la chaleur).

16. Ton assistant peut les glisser au four préchauffé. Encore 20 minutes de patience, et tu pourras te régaler !