Couronne d'agneau farcie, pommes de terre rissolées et sauce à la moutard

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Effeuillez les branches de thym.

4. Dorez les lardons dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Mixez-les avec leur jus de cuisson, la chapelure et 1/3 du thym.

5. Émincez l'échalote, l'ail et les jeunes oignons.

6. Pelez les pommes de terre et détaillez-les en dés d'1 cm.

7. Préchauffez le four à 140 °C.

8. Préparation:

9. Placez la couronne d'agneau avec son ravier en aluminium dans un plat à four et couvrez-la de crumble aux lardons. Glissez 1 h au four préchauffé.

10. Augmentez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 30 min. Couvrez éventuellement la viande de papier aluminium si elle brunit trop.

11. Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et rissolez-y les dés de pommes de terre 10 min. Agrémentez de jeunes oignons, de sel et de poivre.

12. Faites cuire les haricots verts 8 min dans de l'eau bouillante légèrement salée, à découvert. Plongez-y les mange-tout à mi-cuisson. Égouttez le tout.

13. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole des légumes et faites-y revenir l'échalote, l'ail et le thym restant 1 min. Remettez les légumes dans la casserole, salez et poivrez.

14. Laissez reposer la couronne d'agneau 10 min dans le four éteint.

15. Entre-temps, portez la crème fraîche à ébullition dans un poêlon. Émiettez le cube de bouillon pardessus et incorporez la moutarde. Faites réduire la sauce jusqu'à la consistance désirée.

16. Présentation:

17. Coupez la couronne entre les os et déposez les tranches sur les assiettes avec des pommes de terre et des légumes verts.

18. Nappez la viande de sauce.