Couronne de pintadeau aux champignons, purée au céleri-rave et légumes glacés
Valeurs nutritionnelles par personne
Mode de cuisson
Préparation
-
Au préalable:
-
Coupez les plus gros champignons en plus petits morceaux et détachez ceux en grappe.
-
Pelez le demi-céleri-rave et les pommes de terre. Détaillez-les en cubes de ± 2 cm.
-
Pelez l'ail et écrasez-le avec le plat d'un grand couteau.
-
Lavez soigneusement le panais. Pelez-le avec un économe et réservez les épluchures.
-
Détaillez-le en morceaux (ils doivent rester droits dans l'assiette).
-
Retirez le pied des choux de Bruxelles et tranchez ces derniers en 2. Épluchez les carottes en y laissant 1 cm de fanes. Fendez-les en 2, puis coupez-les en 2.
-
Supprimez les tiges dures du cresson.
-
Préchauffez le four à 175 °C.
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Préparation:
-
Faites cuire la couronne de pintadeau ± 1 h au four préchauffé (voir instructions sur l'emballage).
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Entre-temps, portez le lait à ébullition dans une casserole avec l'ail et 1 bouquet garni. Cuisez-y les cubes de céleri-rave et de pommes de terre 15 à 20 min, jusqu'à ce que la moitié du lait soit évaporée. Retirez le bouquet garni et réduisez en purée lisse avec de la noix muscade, du sel et du poivre.
-
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y le panais, les carottes et les choux de Bruxelles 5 à 8 min avec les étoiles de badiane et 1 bouquet garni. Mouillez avec le porto, le fond de volaille et le miel. Prolongez la cuisson à feu doux et à découvert jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Ajoutez un trait de liquide si nécessaire.
-
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y brièvement les champignons à feu vif. Salez et poivrez.
-
Faites frire les épluchures de panais ± 1 min dans une friteuse à 180 °C. Épongez-les sur de l'essuie-tout et salez-les.
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Présentation:
-
Coupez la couronne de pintadeau en tranches épaisses. Dressez la purée au céleri-rave et les champignons sur les assiettes. Disposez un morceau de viande par-dessus. Disposez les légumes glacés tout autour. Décorez de feuilles de cresson et de chips de panais.
Vous pouvez préparer la purée de céleri-rave 1 à 2 jours à l'avance, tout comme les légumes glacés. Réchauffez la purée le jour même dans un poêlon ou au micro-ondes (ajoutez éventuellement un peu de lait ou de crème). Cuisez les légumes à l'avance jusqu'à ce qu'ils soient al dente, et laissez-les refroidir. Au moment même, réchauffez-les dans du beurre.
Mode de cuisson
Préparation
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Au préalable:
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Coupez les plus gros champignons en plus petits morceaux et détachez ceux en grappe.
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Pelez le demi-céleri-rave et les pommes de terre. Détaillez-les en cubes de ± 2 cm.
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Pelez l'ail et écrasez-le avec le plat d'un grand couteau.
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Lavez soigneusement le panais. Pelez-le avec un économe et réservez les épluchures.
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Détaillez-le en morceaux (ils doivent rester droits dans l'assiette).
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Retirez le pied des choux de Bruxelles et tranchez ces derniers en 2. Épluchez les carottes en y laissant 1 cm de fanes. Fendez-les en 2, puis coupez-les en 2.
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Supprimez les tiges dures du cresson.
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Préchauffez le four à 175 °C.
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Préparation:
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Faites cuire la couronne de pintadeau ± 1 h au four préchauffé (voir instructions sur l'emballage).
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Entre-temps, portez le lait à ébullition dans une casserole avec l'ail et 1 bouquet garni. Cuisez-y les cubes de céleri-rave et de pommes de terre 15 à 20 min, jusqu'à ce que la moitié du lait soit évaporée. Retirez le bouquet garni et réduisez en purée lisse avec de la noix muscade, du sel et du poivre.
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Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y le panais, les carottes et les choux de Bruxelles 5 à 8 min avec les étoiles de badiane et 1 bouquet garni. Mouillez avec le porto, le fond de volaille et le miel. Prolongez la cuisson à feu doux et à découvert jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Ajoutez un trait de liquide si nécessaire.
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Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y brièvement les champignons à feu vif. Salez et poivrez.
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Faites frire les épluchures de panais ± 1 min dans une friteuse à 180 °C. Épongez-les sur de l'essuie-tout et salez-les.
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Présentation:
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Coupez la couronne de pintadeau en tranches épaisses. Dressez la purée au céleri-rave et les champignons sur les assiettes. Disposez un morceau de viande par-dessus. Disposez les légumes glacés tout autour. Décorez de feuilles de cresson et de chips de panais.
Vous pouvez préparer la purée de céleri-rave 1 à 2 jours à l'avance, tout comme les légumes glacés. Réchauffez la purée le jour même dans un poêlon ou au micro-ondes (ajoutez éventuellement un peu de lait ou de crème). Cuisez les légumes à l'avance jusqu'à ce qu'ils soient al dente, et laissez-les refroidir. Au moment même, réchauffez-les dans du beurre.
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