Crème au citron meringuée

Préparation

1. Au préalable:

2. Émiettez les biscuits et mélangez-les avec le beurre.

3. Répartissez ce mélange dans 6 ramequins et faites-le durcir au réfrigérateur.

4. Préparation:

5. Râpez le zeste d'1/2 citron. Faites-le cuire dans de l'eau bouillante pendant 1 min. Égouttez-le et rincez-le sous l'eau froide. Pressez le citron entier.

6. Préchauffez le gril du four durant 10 min.

7. Portez 5 dl de lait à ébullition dans un poêlon. Entre-temps, délayez le pudding et le sucre vanillé dans 1 dl de lait. Versez ce mélange dans le lait bouillant et remuez jusqu'à obtention d'une crème bien liée.

8. Incorporez le jus de citron et le zeste blanchi dans la crème. Répartissez cette dernière dans les ramequins.

9. Battez les blancs d'oeufs avec le sucre impalpable en neige ferme.

10. Complétez les ramequins d'oeufs en neige et glissez-les sous le gril pendant quelques minutes pour les colorer.