Crêpes « Comédie française »

Préparation

1. Au préalable:

2. Réalisez la pâte à crêpes. Mixez la farine, les oeufs, le sucre et le lait. Ajoutez ensuite petit à petit 8 c. à soupe d'eau et 1/2 dl de liqueur à l'orange. La pâte doit être fluide (ajoutez au besoin encore un peu d'eau). Recouvrez le saladier d'un linge humide et laissez reposer pendant minimum 1 h.

3. Pour la sauce : brossez l'orange et pelez-la avec un couteau économe, d'un mouvement tournant de manière à obtenir un ruban de zeste. Coupez-le en très fines lanières, dans le sens de la longueur.

4. Pressez l'orange et faites bouillir le jus d'orange avec 8 c. à soupe d'eau et le sucre impalpable. Ajoutez les zestes d'orange et laissez réduire à feu vif, de manière à obtenir un sirop bien épais. Versez-y 1,5 dl de liqueur à l'orange et faites encore bouillir pendant 2 min.

5. Préparation:

6. Faites cuire les crêpes dans du beurre chaud (comptez-en ± 1 c. à café par crêpe). Gardez-les au chaud.

7. Mettez les crêpes pliées en deux sur un plat ou déposez-en une par assiette. Farcissez chaque crêpe de 2 boules de glace ou de sorbet.

8. Nappez les crêpes de sauce à l'orange bien chaude et parsemez de sucre.

9. Entre-temps, réchauffez 8 c. à soupe de liqueur à l'orange. Flambez (en vous éloignant de la hotte) et versez sur les crêpes. Servez immédiatement (avant que la flamme ne soit éteinte).