Crumble de lotte, façon Parmentier

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le.

3. Pelez les pommes de terre et le céleri-rave, et coupez-les en morceaux.

4. Retirez le coeur dur des chicons et détaillez le reste en morceaux d'1 cm.

5. Effeuillez le persil plat et l'aneth. Cueillez la cressonnette.

6. Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche) et pressez la moitié du citron.

7. Écroûtez le pain et émiettez-le.

8. Émincez l'ail.

9. Préchauffez le four à 200 °C.

10. Préparation:

11. Faites cuire les pommes de terre et le céleri-rave 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le lait et 2 c. à soupe de beurre. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.

12. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les chicons 10 min. Salez et poivrez.

13. Mixez le pain avec le zeste de citron, l'ail, l'aneth, le persil plat, la moitié de la cressonnette, le jus du demi-citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez la pâte à crumble.

14. Mettez la purée dans un plat à four. Couvrez de chicons et déposez le poisson par-dessus. Salez et poivrez. Répartissez le crumble sur le poisson.

15. Faites cuire ± 25 min au four préchauffé.

16. Présentation:

17. Décorez le plat avec le restant de cressonnette.