Curry de légumes au Butternut et au poulet

Préparation

1. Préparation:

2. Portez de l'eau légèrement salée à ébullition dans une casserole.

3. Faites dégeler les dés de potiron.

4. Émincez l'oignon rouge. Détaillez la courgette en dés de ± 2 cm et les mange-tout en morceaux de ± 1 cm. Coupez les tomates cerises en 2. Brisez la tige de citronnelle en 2 et froissez-la légèrement.

5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole (à fond épais) et faites-y revenir l'oignon rouge jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les dés de Butternut et la citronnelle, et prolongez la cuisson de 5 min en remuant. Intégrez les dés de courgette et étuvez-les 1 min.

6. Mouillez avec le lait de coco et incorporez la pâte de curry vert (selon votre goût).

7. Mélangez le poulet dans le curry de légumes et laissez mijoter 15 min à feu doux. Salez et poivrez.

8. Entre-temps, faites cuire le riz 11 à 13 min dans la casserole d'eau bouillante.

9. Intégrez les mange-tout et les tomates cerises dans le curry, et poursuivez la cuisson 5 min.

10. Égouttez le riz et ciselez la coriandre.

11. Nappez le riz de curry de légumes au poulet.

12. Présentation:

13. Décorez avec la coriandre.