Curry de poisson au lait de coco, riz et salicornes

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites superficiellement dégeler le poisson et coupez-le en morceaux de ± 3 cm. Laissez aussi dégeler superficiellement les scampis.

4. Coupez 4 rondelles du citron vert et pressez le reste.

5. Râpez le gingembre.

6. Pressez l'ail.

7. Cueillez les feuilles de coriandre.

8. Émincez l'oignon.

9. Émincez le piment (laissez les graines si vous aimez les saveurs piquantes).

10. Rincez les salicornes sous l'eau froide et égouttez-les. Brisez les tiges dures à la base.

11. Ôtez la pellicule extérieure de la tige de citronnelle et coupez celle-ci en morceaux.

12. Préparation:

13. Mettez l'ail pressé, la citronnelle, le piment et le gingembre râpé dans un saladier et écrasez-les avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtention d'une pâte grossière (vous pouvez aussi utiliser un mortier ou un blender).

14. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

15. Rissolez-y la pâte à l'ail 4 min.

16. Épicez de curcuma, de cumin, de clous de girofle et de coriandre moulue. Prolongez la cuisson de quelques instants.

17. Entre-temps, faites cuire le riz dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

18. Versez le lait de coco et le bouillon sur la préparation aux épices et ajoutez les carottes. Laissez mijoter ± 10 min.

19. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les salicornes 2 à 3 min. Poivrez légèrement.

20. Intégrez le poisson et les scampis dans la préparation aux carottes et prolongez la cuisson de 5 min.

21. Hors du feu, retirez les clous de girofle du curry et incorporez-y le jus de citron vert.

22. Parsemez de la moitié des feuilles de coriandre.

23. Présentation:

24. Garnissez les assiettes avec 3/4 des salicornes et versez le curry de poisson par-dessus.

25. Décorez avec le reste des salicornes et de la coriandre.

26. Accompagnez de riz.