Curry thaï au chou-rave et aux patates douces

Préparation

1. 30 min

   Pelez les patates douces et le chou-rave, et détaillez-les en morceaux de ± 2 cm.

2. Coupez l'oignon rouge grossièrement. Fendez la tige de citronnelle en 2 et écrasez-la avec le plat d'un grand couteau.

3. Retirez les graines du piment. Détaillez la moitié du piment en fines rondelles et réservez-les pour la garniture. Émincez le reste.

4. Enlevez les feuilles extérieures et le pied des choux de Bruxelles, et tranchez le reste en 2.

5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l'oignon rouge et la citronnelle 1 min. Ajoutez les patates douces, le chou-rave et les choux de Bruxelles. Prolongez la cuisson de 3 à 4 min en remuant.

6. Déglacez avec le lait de coco et 2 dl d'eau. Intégrez la pâte de curry vert et le piment rouge émincé. Laissez mijoter 15 à 20 min à feu doux et à couvert.

7. Faites fondre les épinards dans la préparation pour les 5 dernières minutes. Salez et poivrez. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec de la pâte de curry.

8. Entre-temps, réchauffez les pains naan (voir instructions sur l'emballage).

9. Décorez le curry de rondelles de piment et présentez avec les pains.