Dos de cabillaud, sauce aux poireaux et stoemp aux panais

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Pelez les pommes de terre et les panais, et coupez-les en morceaux.

4. Tranchez le blanc des poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes.

5. Émincez l'échalote.

6. Retirez les tiges dures du cresson.

7. Préparation:

8. Faites cuire les pommes de terre et les panais 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec 2 dl de lait, du sel, du poivre et de la noix muscade.

9. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et étuvez-y l'échalote et les poireaux 5 à 8 min. Saupoudrez de farine et laissez sécher quelques instants sur le feu en remuant. Versez petit à petit 4 dl de lait et laissez épaissir la sauce en mélangeant. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.

10. Faites bouillir une grande casserole d'eau avec 1 pincée de sel et du poivre. Morcelez le cube de bouillon par-dessus. Réduisez le feu et faites-y cuire les dos de cabillaud 10 min à couvert. Sortez le poisson à l'aide d'une écumoire et égouttez-le.

11. Présentation:

12. Répartissez le poisson sur les assiettes et nappez-le de sauce aux poireaux. Décorez de cresson et accompagnez de stoemp aux panais.