Éclairs

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min + temps de refroidissement)

3. Diluez la poudre pour pudding et 75 g de sucre impalpable dans 1,5 dl de lait.

4. Faites bouillir le lait restant dans un poêlon, puis versez-y le pudding dilué tout en remuant jusqu'à obtention d'une crème liée. Hors du feu, couvrez le pudding de fi lm alimentaire et laissez refroidir.

5. Préparation:

6. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Pour la pâte pâtissière : portez 1,5 dl d'eau à ébullition dans une casserole avec 50 g de beurre, et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

8. Hors du feu, versez la farine en une fois et remuez vigoureusement avec une cuiller en bois jusqu'à ce que le mélange forme une boule et se détache du fond de la casserole. Laissez tiédir.

9. Incorporez les oeufs un à un ; chaque oeuf doit être complètement intégré dans la pâte.

10. Transvasez la pâte dans une poche à douille à embout large et formez-en 10 traits épais de ± 10 cm sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Espacez bien les traits.

11. Glissez 25 à 30 min au four préchauffé.

12. Coupez les éclairs en 2 dans le sens de la longueur et laissez-les refroidir sur une grille.

13. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre avec les pastilles de chocolat dans un poêlon. Hors du feu, ajoutez 2 c. à soupe de sucre impalpable. Réalisez des traits de chocolat fondu sur le chapeau des éclairs refroidis ou nappez ceux-ci entièrement.

14. Farcissez les éclairs de crème pâtissière et refermez-les.