Églefin à la sauce moutarde, haricots verts et croquettes

Préparation

1. 30 min

2. Retirez les extrémités des haricots verts et faites cuire ces derniers 8 à 10 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.

3. Émincez l’oignon. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Faites-y étuver les haricots verts quelques instants. Salez et poivrez.

4. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et cuisez-y les dos d’églefin 4 à 5 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez le poisson hors de la poêle. Versez la crème dans la poêle et incorporez-y la moutarde. Faites chauffer tout en mélangeant.

5. Entre-temps, faites cuire les croquettes (voir les instructions sur l’emballage).

6. Répartissez les dos d’églefin, les haricots et les croquettes sur les assiettes. Nappez le poisson d’une cuillerée de sauce à la moutarde.