Églefin aux noix de pétoncle et aux champignons

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites entièrement dégeler les dos d'églefin et coupez-les en 2 morceaux de taille égale.

3. Faites superficiellement dégeler les noix de pétoncle et épongez-les.

4. Émincez les échalotes.

5. Coupez les champignons en 4.

6. Ciselez l'aneth et la ciboulette.

7. Coupez les tomates tapas en 2.

8. Préparation:

9. Faites cuire les morceaux d'églefin à la vapeur d'eau bouillante légèrement salée durant ± 15 min.

10. Entre-temps, mettez les échalotes et le vin blanc dans une casserole et faites réduire à feu vif jusqu'à ce que le vin soit entièrement évaporé (ne laissez pas les échalotes se colorer).

11. Intégrez les morceaux de champignons et aspergez-les de la moitié du jus de citron vert. Faites étuver pendant 5 min, salez et poivrez.

12. Ajoutez la crème légère, l'aneth et la ciboulette ciselés, les noix de pétoncle et les tomates tapas. Mélangez bien et agrémentez du reste du jus de citron vert. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et que la préparation soit bien chaude.

13. Présentation:

14. Répartissez les morceaux d'églefin sur les assiettes et versez la sauce tout autour. Servez avec de la baguette.