Escalope de dinde, sauce aux câpes, chicons et pommes de terre grillées

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés de cm. Rincez-les sous l'eau froide et épongez-les.

3. Râpez la moitié du zeste de citron (sans la peau blanche) et pressez le citron.

4. Égouttez les câpres et hachez-les grossièrement.

5. Ciselez le persil plat.

6. Ôtez le coeur dur des chicons et tranchez ces derniers en 8 dans le sens de la longueur.

7. Préchauffez le four à 180 °C.

8. Préparation:

9. Répartissez les pommes de terre sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et arrosez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et glissez 30 min au four préchauffé.

10. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les lardons.

11. Ajoutez les chicons et dorez-les 10 min de tous les côtés.

12. Intégrez la moitié du jus de citron et 1 dl d'eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.

13. Entre-temps, mélangez 3 c. à soupe d'huile d'olive avec le zeste et le jus de citron restant, les câpres et le persil plat.

14. Salez et poivrez.

15. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les escalopes de dinde 5 min de chaque côté. Salez et poivrez.

16. Présentation:

17. Nappez la dinde de sauce aux câpres et accompagnez de chicons et de pommes de terre.