Escalope de Prague, chicons braisés aux épinards à l'orange

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

4. Tranchez les chicons en 2 dans le sens de la longueur, ôtez-en le coeur dur et détaillez le reste en lanières.

5. Râpez le zeste d'1/2 orange, puis pressez le fruit. Pelez 2 oranges à vif (jusqu'à la chair) avec couteau pointu, et détachez les quartiers entre les membranes. Procédez au-dessus d'un bol pour récolter le jus.

6. Préparation:

7. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le lait, la noix muscade, du sel et du poivre.

8. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les chicons 5 min. Mouillez avec le jus d'orange, salez et poivrez. Prolongez la cuisson de 5 min.

9. Ajoutez les épinards et laissez-les fondre. Incorporez le zeste et les quartiers d'oranges en fin de cuisson.

10. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les escalopes panées 5 min de chaque côté. Salez et poivrez.

11. Présentation:

12. Coupez les escalopes en tranches et déposez-les sur le assiettes avec de la purée et des légumes.