Escalopes milanaises aux chicons aigres-doux

Préparation

1. Au préalable:

2. Retirez la partie dure au centre des chicons et coupez-les en lanières de 2 à 3 cm dans le sens de la longueur.

3. Émincez le céleri.

4. Épluchez la pomme, détaillez-la n fins quartiers et saupoudrez-la de sucre impalpable.

5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

6. Préparation:

7. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les.

8. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les chicons 3 min.

9. Intégrez le céleri et la pomme dans les chicons. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 min, en remuant régulièrement.

10. Versez le miel et le vinaigre balsamique par-dessus, et prolongez la cuisson d'1 min.

11. Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les escalopes 2 à 4 min de chaque côté. Salez et poivrez.